江桥羊肉—上海市非物质文化遗产

　　江桥羊肉是朱家从清朝始，经几代人的经验积累，逐渐形成的独特操作工序：一是选择羊源：均是农户散养食百草的纯白毛羊，公羊一年左右、母羊二年左右，体重均在60至80斤，小之不要大之不收，每二天送活羊一次；二是杀羊：热天下午杀羊，冬天早上杀羊；三是烧制白切羊肉更是火候时间掌握得当；四是出骨温度：要恰到好处，才能出骨不伤其皮肉；五是加入调味的品种、时间乃是秘方。做到这五个方面，羊肉就会形好、色美、肉嫩、味鲜、食糯，无油腻味、无羊腥味，这就是江桥羊肉盛名之要点。也使江桥羊肉在众多的羊肉中独领风骚，名响四方。

　　目前朱家第四代传承人朱冬明先生更是将其发扬光大。他把祖传的白切羊肉发展到具有各地风味，煲、炒、熘、炸、汤等系列羊制品菜肴。并一改祖训之规，精心培养了几个外姓徒弟，保证了江桥羊肉万宗不离本，使这一非物质文化遗产得以保存，传承。